Κανένα τυρί από κατάστημα δεν μπορεί να συγκριθεί με το φυσικό τυρί που παρασκευάζεται στο σπίτι. Επιπλέον, στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από αγελαδινό, αλλά και από κατσικίσιο γάλα. Συλλέξαμε για εσάς 8 συνταγές για να διαλέξετε μια επιλογή που ταιριάζει στο γούστο σας!
1. Τυρί κατσικίσιο γάλα – μια κλασική συνταγή
Απλό κατσικίσιο τυρί από οικονομικά υλικά.
Θα χρειαστείτε: 8 ποτήρια κατσικίσιο γάλα, 1 λεμόνι, 0,5 κ.σ. άλας.
Παρασκευή: Ζεσταίνουμε το κατσικίσιο γάλα μέχρι να πάρει βράση, αλατίζουμε, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και σιγοβράζουμε για αρκετά λεπτά. Στραγγίζουμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι με πολλές στρώσεις γάζας και αφήνουμε τον ορό γάλακτος για άλλα πιάτα. Τυλίξτε τη γάζα σε μια σακούλα και κρεμάστε το τυρί για 1 ώρα για να στραγγίξει ο υπόλοιπος ορός γάλακτος. Στη συνέχεια βγάζετε το τυρί από τη σακούλα και το κόβετε.
2. Κατσικίσιο τυρί με ρίγανη και σκόρδο
Εάν θέλετε, προσθέστε οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά κατά την κρίση σας.
Θα χρειαστείτε: 8 φλιτζάνια κατσικίσιο γάλα, 1 κ.γ. ρίγανη, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 λεμόνι, 0,5 κ.γ. άλας.
Παρασκευή: Ζεσταίνουμε το κατσικίσιο γάλα μέχρι να πάρει βράση, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά. Πετάξτε τα πάντα μέσα από πολλά στρώματα γάζας. Προσθέστε αλάτι, ρίγανη και λιωμένο σκόρδο στη μάζα του τυροπήγματος. Τυλίξτε τη γάζα σε μια σακούλα και κρεμάστε την για 1 ώρα για να στραγγίσει ο υπόλοιπος ορός γάλακτος. Αφαιρούμε και κόβουμε το έτοιμο κατσικίσιο τυρί.
Λεμονάδα στο σπίτι: 20 υπέροχες συνταγές
3. Τυρί κατσικίσιο γάλα
Συνιστάται να παίρνετε το μέγιστο λίπος κατσικίσιο γάλα.
Θα χρειαστείτε: 1 λίτρο κατσικίσιο γάλα, 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. χυμό λεμονιού, 1 ποτήρι νερό, 1 κουτ. άλας.
Παρασκευή: Ανακατεύουμε το κατσικίσιο γάλα με την κρέμα γάλακτος και τα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Όταν ο ορός γάλακτος αρχίσει να διαχωρίζεται, προσθέστε χυμό λεμονιού και ζεστάνετε για μερικά λεπτά ακόμα.
Τα ρίχνουμε όλα σε ένα τρυπητό στρωμένο με γάζα, το αφήνουμε να στραγγίξει και μετά αφήνουμε το τυρί υπό πίεση για 1-1,5 ώρα. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και ρίχνουμε άλμη πάνω από το μελλοντικό τυρί για άλλη 1 ώρα.
4. Κατσικίσιο τυρί με πεψίνη
Η πεψίνη είναι ένα ειδικό ένζυμο για την παρασκευή τυριού.
Θα χρειαστείτε: 10 λίτρα κατσικίσιο γάλα, 0,2 g πεψίνη, 25 ml νερό, αλάτι.
Παρασκευή: Διαλύουμε την πεψίνη σε νερό. Ζεσταίνουμε το κατσικίσιο γάλα στους 35 βαθμούς περίπου, προσθέτουμε πεψίνη και περιμένουμε περίπου 45 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα τυρόπηγμα. Τρίψτε τον θρόμβο και τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνουμε στους 40 βαθμούς περίπου, ανακατεύοντας.
Μετά από περίπου 1 ώρα με συνεχή θέρμανση, ο κόκκος θα γίνει ελαστικός. Τοποθετήστε τα πάντα σε τυρί και αφήστε το υπό πίεση για 45 λεπτά. Αλατίζουμε, αναποδογυρίζουμε το τυρί και αφήνουμε για άλλες 2 ώρες υπό πίεση διπλάσια από την προηγούμενη. Σερβίρουμε το τυρί αμέσως ή το αφήνουμε να ωριμάσει για μερικές μέρες στο ψυγείο.
20 υπέροχες συνταγές για kvass στο σπίτι
5. Τυρί από κατσικίσιο γάλα Adyghe
Πολύ καλό με οποιαδήποτε γλυκιά ή αλμυρή προσθήκη.
Θα χρειαστείτε: 1,5 λίτρο κατσικίσιο γάλα, 3 κ.σ. 6% ξύδι, 0,5 κουτ. άλας.
Παρασκευή: Βράζουμε το κατσικίσιο γάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αφήνουμε για 3-5 λεπτά. Ανακατεύουμε σιγά σιγά το μείγμα μέχρι να χωριστεί, προσθέτουμε δύο στρώσεις γάζα και αλάτι.
Μαζεύουμε τη γάζα σε ένα σφιχτό σακουλάκι, τη δένουμε καλά, την αφήνουμε να στραγγίξει λίγο ακόμα και την βάζουμε σε ένα πιάτο ακριβώς έτσι και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Βγάζετε το έτοιμο τυρί Αντίγκε από τη σακούλα και σερβίρετε.
Νηστίσιμη μαγιονέζα στο σπίτι: 20 καλύτερες συνταγές
6. Κατσικίσιο τυρί με προζύμι
Το έτοιμο ορεκτικό βοηθά στο να έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα πιο γρήγορα και εύκολα.
Θα χρειαστείτε: 1 λίτρο κατσικίσιο γάλα, 2 πρέζες τυρί ορεκτικό, 2 κ.σ. άλας.
Παρασκευή: Αραιώστε το ορεκτικό σε μικρή ποσότητα νερού και ανακατέψτε το με κατσικίσιο γάλα, θερμαινόμενο στους 35 βαθμούς. Δώστε λίγο χρόνο για να σχηματιστούν οι νιφάδες τυροπήγματος. Στραγγίστε τα πάντα μέσα από πολλές στρώσεις γάζας, τυλίξτε το σε μια σακούλα και αφήστε το υπό πίεση για αρκετές ώρες.
Σε αυτό το διάστημα, βγάζετε τη μάζα του τυριού 2-3 φορές, την θρυμματίζετε, την τυλίγετε ξανά και την ξαναβάζετε κάτω από την πρέσα. Όταν η μάζα γίνει αρκετά πυκνή, τότε την κόβουμε και τη γεμίζουμε με άλμη περίπου 500-600 ml νερό και αλάτι για 1 ώρα.
7. Κατσικίσιο τυρί με αυγό
Η ιδιαιτερότητα αυτού του τυριού είναι ότι αποδεικνύεται πιο σκληρό και πιο πυκνό.
Θα χρειαστείτε: 6 λίτρα κατσικίσιο γάλα, 1 αυγό, 5 g αλάτι, 10 g σόδα, 100 ml φυτικό λάδι.
Παρασκευή: Βράζουμε το μισό κατσικίσιο γάλα μαζί με αλάτι και αφήνουμε για 2-3 μέρες σε ζεστό μέρος σε θερμοκρασία 23 βαθμών. Ζεσταίνουμε ελαφρά το μείγμα, το διπλώνουμε πάνω από δύο στρώσεις γάζας και το κρεμάμε ώστε να στραγγίσει και ο υπόλοιπος ορός γάλακτος.
Βράζουμε το δεύτερο μέρος του γάλακτος, τοποθετούμε μέσα το μείγμα της γάζας και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Τοποθετήστε ξανά σε τυρί και αφήστε το να στραγγίξει. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με τα υπόλοιπα συστατικά και θερμαίνετε για άλλα 15 λεπτά σε λουτρό νερού. Βάζουμε το κατσικίσιο τυρί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 μέρα.
20 εύκολες συνταγές για προζύμι για kvass στο σπίτι
8. τυρί cottage κατσικίσιο γάλα
Υγιεινό και νόστιμο σπιτικό τυρί κότατζ που θα αρέσει ιδιαίτερα στα παιδιά.
Θα χρειαστείτε: 3 λίτρα κατσικίσιο γάλα.
Παρασκευή: Περιμένετε μέχρι να ξινίσει το κατσικίσιο γάλα σε ένα ζεστό δωμάτιο. Την τρίτη μέρα περίπου, το αδειάζουμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι σχεδόν να βράσει. Στραγγίστε το μείγμα μέσα από πολλά στρώματα γάζας, συλλέξτε αυτή τη γάζα σε μια σακούλα και κρεμάστε την έτσι ώστε ο υπόλοιπος ορός γάλακτος να στραγγίσει από το τυρόπηγμα – αυτό θα διαρκέσει περίπου άλλες 1-2 ώρες.
